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转载自：Zimmer Disneyland
近日在 Netflix 爆火、成为全世界热议话题的现象级韩综《黑白大厨》，英文名为 “Culinary Class Wars”，显然，这不仅是厨艺比赛节目，更是厨师间的阶级斗争，已经连续两周霸榜 Netflix 全球第一，甚至连 Threads 上都挖出了节目中来宾的星座，其中最多属摩羯、巨蟹座，实在有趣的很。
Table of Contents
- 超越《厨神当道》，《黑白大厨》是此生必看
- 做菜，能看出一个人的本质
- 好的厨师，是懂人性的人
- 饮食男女，人之大欲
- 《黑白大厨》中我最欣赏的厨师：
- 崔贤锡：「我们这个年纪，熬夜的话会失智耶。」
超越《厨神当道》，《黑白大厨》是此生必看
许多人将其描述为厨艺版的《鱿鱼游戏》，甚至有网友打趣说这根本是《体能之巅：百人大挑战》，确实一点也不假，《黑白大厨》的魅力完胜了 Gordon Ramsay 的《厨神当道》，是我打从娘胎出生以来看过最令人胃痛的厨艺比赛节目，曾经我看着 Gordon Ramsay 庖丁解牛，忍不住跟朋友脱口而出：
「天啊！我真想当那块肉被他玩弄！」
现在，连夜追完《黑白大厨》，我发现厨艺虽然是重要的呈现环节，但该节目最令人沦陷的绝对是「人性」的观察。
在黑汤匙 100 人海选时，就能从每个人呈现的料理观察出此人的个性，而且节目组调动观众的情绪能力也是一流，每每以为这个人要晋级、或淘汰时，结果总是出乎意料之外，但透过白种元、安成宰给的评价，又觉得十分合理，忍不住继续追下去。
做菜，能看出一个人的本质
必须说，「拿坡里美味黑手党」是一开始最令我反感的一位，因为在餐盘上放毫无意义的花朵点缀，简直就是成为了旁人攻击 fine dining 的最佳切口，本来就不是一般人随便就吃得起的东西，这下被搞得更加鸡肋了，难怪就连韩国第一位获得三星米其林的主厨安成宰也看不下去，虽然他旗下的 Mosu 也是 fine dining，但还是忍不住说：
「为什麽餐盘里要摆上没味道的装饰？」
但後来在便利商店生存战中看见拿坡里美味黑手党透过机智，选择做任何人都不会想到的甜点来取胜，觉得这人也是妥妥的狠人一枚，翻转了我对他「花里胡哨」的印象，并且在第十集以「人生」作为烹饪主题的个人赛中，再度惊艳众人。
这样的反转，令我不禁联想到男女约会时，时常也存在这样的情况，一开始觉得这男的真反感、像一枚弱智，相处久了才发现对方其实很有脑袋，巨大的反差似乎就是拿坡里美味黑手党获得高人气的原因。
好的厨师，是懂人性的人
平常从观察约会对象喜欢吃的食物，就大致能了解对方的「属性」，甚至能从是否 AA 制，看出这场约会调性。
像是爱吃蛋奶制品的男生，通常温柔、体贴，但认识久了会发现对方很黏人，无法给伴侣适当的独处空间。蛋、奶这种具有高度黏稠特性的食物，本身就象徵着一个人的性取向。
如果是初次约会点菜时只点几道，吃完发现根本吃不饱，那最好快逃，眼前的约会对象就是会让人饿肚子的。
至於这几年吵翻了的 AA 制，觉得实在是过度讨论了。男人在第一次约会愿意付钱，只是代表对眼前女生算有好感，不排斥继续相处，不过虽然男生愿意付钱，女生也不应该一脸写着：「你本来就该付钱」，那还满讨人厌的。
接着就极为重要了，因为生为女生，我应该是有资格讲两句，如果女生愿意在第一次约会让男生付钱，就代表她觉得可以再约下次；相反，如果硬要塞钱给你，就是 GG。
AA 制就是这麽简单的约会暗示而已，至於疯狂表态无论如何一定要把钱算清楚的人，无论男女，我觉得是不是薪水真的太少啊？不是的话，就是思维太穷酸。
成年人的饭局，绝对不是简单吃饭、叙旧而已，饭局上的一举一动，都是有暗示性的，有时候透过一顿饭，你马上就能从言行举止判断眼前的人适不适合当朋友，或工作上有没有合作机会。
成年人的饭局上，并不是要追求成为所有人关注的焦点，只要能在适当时刻切入话题、带点幽默感，并留意其他人需求，今天出席的饭局就算圆满落幕了。
饮食男女，人之大欲
《黑白大厨》实际上就是放大了一场饭局当中应该留心的种种观察，像在看海选时，我就讲了五次以上：「男人，就是要简简单单。」请勿跟我战对错，纯粹是我觉得一个人端出的料理越简单，代表他内心越清澈，这样的人也越真诚，并且清楚知道自己要什麽，而不是一把抓、什麽都要，那就是渣男。
吃饭、做料理，是可以看出一个人本性的，男女皆是。
做饭做得好的人，一定懂吃，完全了解眼前的食材，才有能力好好烹调，一如男女之间，如果不清楚你挑选的对象是什麽样的食材，那烹调过程一定是困难重重，就像你要一个正经八百的男人，去料理一个层次复杂的女人，最後这男的只会觉得这女的是厨余。
《饮食男女》
「饮食男女，人之大欲」所言不假，李安透过一部电影，以越来越冷漠、疏离的家宴，象徵主角老朱欲振疲乏的性能力，但他是在家宴中阳痿；转过头，给锦荣的女儿做便当，是越做越上一层楼，同学看到都纷纷流口水。
而老朱与长得最像原配的二女儿家倩相处时，两人之间的关系也总在克制中，埋藏着怒火，这是李安暗示两人之间不伦情愫的最好证明。
看一个人做菜，就知道他怎麽做爱，因为在面对慾望时，一个人的真实性格是藏不住的。
《黑白大厨》中我最欣赏的厨师：
安成宰：「我不喜欢煽情。」
身为米其林三星主厨，安成宰严苛到令人窒息，这与他过去曾当过军人脱不开关系，虽然一板一眼，但也会流露真情，例如百人海选时吃到学生料理，就予以「保留」，原因是：不想让我私人感情影响到比赛，所以才需要白种元吃吃看一起决定。
第十集「人生料理」主题时，他也直接说了：
「我不喜欢煽情。」
看得出安成宰对料理是非常有爱的，正是因为有爱，才有克制，所以也能理解为什麽他对爱德华李的拌饭给出不高的分数，在他眼中，这道料理实在稍嫌有玩弄种族议题的味道，好好的为什麽要在不能拌的拌饭上加入鱼子酱呢？料理不够真诚，别人是感觉的到的。
但在前几集便利商店生存战中，他就对拿坡里美味黑手党的栗子提拉米苏赞誉有加：
「便利商店的食材很赞耶。」
拉回第十集，虽然他给无菜单料理阿姨的分数不算高，但整碗都吃完了，表示了对阿姨生命经历的尊重。
同样一道料理，因为人生际遇翻转了，从此被赋予全然不同的意义，无菜单料理阿姨说：
「我曾经极度厌恶汤面，现在却成为我最棒的恩人。」
「当它被打上分数时，不晓得我会是什麽感觉。」
我不禁联想到周星驰的《食神》，黯然销魂饭之所以好吃，是因为他已经明白了痛苦带来的意义。痛苦是火候，能激荡出火花，没有痛苦、没有重生，再好吃，顶多像撒尿牛丸，红不久的。
安成宰大概就是会痛斥撒尿牛丸，嗑光整碗黯然销魂饭的人。
他的真诚，就像他说的：
「不疯狂的食物不好吃。」
疯狂是什麽呢？疯狂是发自内心的五体投地，当中必然带有一丝克制，绝不是表面形式的浮夸。
撕漫男：「做我们各自擅长的料理吧！」
随便撕下一页料理漫画来做菜？一开始觉得这人会不会太刻意？但在经营餐厅的团体赛时，当节目组请三组人马各自淘汰一位队员时，他是唯一一个一听到消息就说自己「很想被淘汰」的，为什麽？因为他深知自己跟组员，对料理的看法是不同的。
知道自己无法在团体中发挥专长，所以宁愿走人，到了新团体後，也没有想掌控大权的样子，而是告诉组员：
「不如就做我们各自擅长的料理吧！」
即便最後输了比赛，但撕漫男是所有来宾中我最尊敬的，请收下小女的膝盖。
在撕漫男身上，我看见一个简单不过的道理，输赢不是最重要的，但尊严，是不能输的。况且清楚知道自己定位的人，哪怕输了，也只是暂时的。
郑智善：「其实厨房里很少有女主厨，所以我总是一个人。」
一开始黑汤匙对白汤匙时觉得郑智善主厨非常讨人厌，一副就是瞧不起黑汤匙的脸，但後来才发现是保护色，独自一人前往中国餐厅拜师学艺的她，如果没有ㄍㄧㄥ出一副样子，大概早就客死他乡。
即便是在现代，在中餐後厨，女性根本是没有话语权可言的，郑智善也曾在采访中透露自己之所以每天都要画眼线，是为了气势。我觉得为梦想忍气吞声的女性，实在非常强大。
在经营餐厅团体赛时，郑智善也是唯一一位会去观察厨余剩菜状况而调整做菜模式的人，就算看起来再凶，一举一动的细心和温柔骗不了人。
崔贤锡：「我们这个年纪，熬夜的话会失智耶。」
在一开始团体赛中就被崔贤锡主厨的策略惊讶，先是拿光所有海鲜，让敌方自乱阵脚，最後自己需要大葱时，又能拉下脸跑到敌方那边问：
「能不能给几根大葱啊？」
对方不给，他就拿出一些自己不需要的海鲜跟对方交换，光是计谋就已经太强大，这种野心勃勃、清清楚楚知道自己在干嘛、要什麽的人，做什麽都不会输。
经营餐厅团体赛时，所有来宾只有他思考到了「客人」的性质，所以将定价拉超高，最後也证实了，如果不是他的计谋，他们这组不会是第一名，这种动脑子做菜的男人，实在太吸引人。
有人说崔贤锡心机太重，我却觉得在这种比赛中，但凡没有一点心机，根本是等死，马克思主义虽然美好，但比赛的本质说到底就是资本，认清资本、认清你在玩的游戏是什麽，才是上策。
何况他还说出金句：
「我们这个年纪，熬夜的话会失智耶。」
并且在淘汰队友环节时，明确清楚无菜单料理阿姨烘烤的海苔是比赛输赢的关键，所以绝不能淘汰她，如果他真是眼睛长在头上的人，不会做出这样的决策，反而会认为谁来烘烤海苔都可以。
崔贤锡不是势利眼的人，本质上是一个强悍而温柔的将军。
